Kockasti papar

Plodovi paprike Cubeb su male zelene bobice koje se, kao i crni biber, nakon berbe suše na suncu dok im koža ne pocrni. Međutim, za razliku od crnog bibera, kockasti biber ima malu stabljiku, po kojoj je lako prepoznajemo.
U poređenju sa običnom paprikom, kockasti biber nije tako oštar jer uopće ne sadrži piperin, koji je odgovoran za tipičan ukus crnog bibera. Ukus mu je blago začinjen i gorak, blago ljut sa citrusnim notama i prijatno toplim mirisom kamfora sa blagim ukusom drveta eukaliptusa.
Cubeb biber se koristi u kuhanju na sličan način kao i obični biber. Tako, na primjer, u marinadama, čorbama ili supama. Pored kuhanja, kockasti biber se može kombinirati s drugim vrstama paprike, kao što je malabar ili duga paprika. Njihovim kombiniranjem dobit ćete odličnu mješavinu klasičnog oštrog bibera, omekšanu i dopunjenu svježim limunom i kamforom.
Iako se ova paprika može koristiti i cela, bolje je zgnječiti ili sameljiti neposredno prije upotrebe. Zato preporučujemo da mešavinu ovih paprika sipate u mlin i sameljete pre serviranja, na primer, na šnicle ili lososu. Pored crvenog mesa i ribe, ova paprika je odlična za jagnjetinu, patku i drugu živinu.
Cubeb biber ide dobro ne samo uz meso, već i uz sir i slatku hranu kao što su sladoledi ili šerbeti. Pošto je po ukusu sličan ukus pimenta i muškatnog oraščića, možete oplemeniti medenjake i druge konditorske proizvode njegovom svježom aromom.
Ako želite kuhati vino, pripremite luksuznu verziju tako što ćete u litar crnog vina dodati ceo cimet, poklopac pomorandže i šest kuglica bibera u kockicama.