Tellicherry papar

Naziv Tellicherri odnosi se na selekciju crnog bibera koji se, za razliku od običnog bibera, nalazi u najvišoj fazi zrelosti. Zahvaljujući ovom dužem vremenu sazrevanja, bobice paprike su veće i dobivaju raznovrstan set ukusa. Zbog toga se ova paprika naziva i skraćenicom TGSEB (Tellicherri Garbled Special Ektra Bold), što znači da je ručno beru najače i najljepše bobice stabla paprike, koje se nakon berbe podržavaju nežnom sušenju i nežnoj obradi. Zbog visokih zahtjeva za kvalitetom, ovim postupkom se prerađuje samo mala količina za ukupnu proizvodnju paprike.
Ako uporedimo Tellicherri papriku sa klasičnom, pri prvom udisanju bićemo iznenađeni opojnom bogatom aromom, a zatim u njenom delikatnom voćnom ukusu otkrićemo citruse, trešnje, svježe note listova čaja sa primjesama kedra, upotrebljene po tragovima kleke.
Zahvaljujući ovoj složenosti ukusa, paprika Tellicherri ima širok spektar upotrebe u kuhinji. Možemo ga koristiti kao običnu papriku, ali sa značajno jačim doživljavam ukusa. Pored klasične upotrebe za začinjavanje svih vrsta mesa, živine, ribe i morskih plodova ili sosova i preliva, nemojte se plašiti da ga koristite u desertima i voćnim kolačima, na primjer.