Zgnječena đavolja izmet (Asafoetida)

Asafoetida, u narodu poznata i kao "đavolja kakva", jedan je od najzanimljivijih i najstarijih načina koji se uglavnom koriste u indijskoj kuhinji. Ovaj aromatični začin potiče od sušene smole biljke Ferula assa-foetida, koja raste u planinskim predelima Centralne Azije. Njegova prepoznatljiva aroma se tijekom termičke obrade pretvara u prijatnu, delikatnu aromu, koja se podsjeća na kombinaciju bijelog i crnog luka. Ovo čini asafoetidu neprocjenjivim sastavom ne samo u tradicionalnim receptima, već iu modernoj kuhinji.

Kako raditi sa đavolskim sranjima
Asafoetida je začin vrlo koncentriranog ukusa i arome, pa je važno da je koristite umjereno. Obično se dodaje na početku kuhanja i kratko prži na ulju, gheeju ili puteru. Ovaj proces ne samo da oslobađa i ublažava njegovu aromu, već i osigurava da se ona ravnomjerno rasprši po jelu. Zgnječena verzija se lako dozira, ali čak i mali prstohvat može značajno utjecati na hranu.
Ova poboljšana varijanta je posebno pogodna za miješanje i drobljenje načina u malteru neposredno prije upotrebe. Pored ove grublje verzije nudimo i fino mlevenu asafoetidu, a za lakše doziranje i asafoetidu pomešanu sa kurkumom i pirinčanim brašnom.

Za što se koristi asafoeatid?
Đavolja kakva je vrlo važna i popularna začin u mnogim tradicionalnim indijskim receptima. Odlično za:

Dhala i mahunarke – dodaju se jelima od sočiva, slanutka ili pasulja kako bi se smanjio nadutost i dodao dubok ukus umamija.
Kari od povrća - ističe ukus povrća kao što su karfiol, krompir ili bundeva.
Kiseli krastavci i ukiseljene mešavine – aroma odlično ide uz fermentisanu i kiselu hranu.
Jela bez mesa – u indijskoj vegetarijanskoj kuhinji, asafetida je ključni sastojak koji zamjenjuje ukus luka i belog luka.


Zašto je asafetida toliko popularna?
Pored karakterističnog ukusa, asafoetida je cijenjena i zbog svoje sposobnosti da uskladi ukuse u jelima. Asafoetida je također popularna kod onih koji izbjegavaju luk i bijeli luk iz raznih razloga - bilo zbog zdravlja ili kulinarskih preferencija.

Kako dolazila čuvaš sranje?
Asafoetida ima vrlo oštru aromu, tako da se mora čuvati u hermetički zatvorenoj posudi. Preporučujemo da ga čuvate na suvom i hladnom mjestu kako bi dugo zadržao intenzivnu aromu i ukus.
Zdrobljena asafoetida idealan je izbor za sve koji žele eksperimentirati u kuhinji, vole egzotične ukuse i žele otkriti tajne indijske ukuse ili traže nove načine za dodavanje dubine i štih jela.